Hvaða salt- og piparkvörn nota faglærðir matreiðslumenn?**
**Kynning
*Salt og pipar eru tvö nauðsynleg innihaldsefni í næstum öllum matreiðsluréttum. Þeir auka ekki aðeins bragðið af matnum heldur draga einnig fram bragðið. Og þegar kemur að kryddi, vita fagmenntaðir kokkar mikilvægi þess að nota réttu verkfærin. Eitt slíkt tæki er salt- og piparkvörn. En hvers konar kvörn kjósa fagkokkar? Í þessari grein munum við kafa ofan í heim salt- og piparkvörnanna og kanna þá valkosti sem fagmenn eru aðhyllast af matreiðslumönnum.*
Mikilvægi salt og pipar kvörn
*Áður en við förum yfir óskir faglegra matreiðslumanna skulum við skilja hvers vegna salt- og piparkvörn eru svo mikilvæg. Að mala salt og pipar rétt áður en því er bætt í réttinn tryggir hámarks ferskleika og bragð. Formalað salt og pipar getur tapað krafti með tímanum, sem getur haft áhrif á bragðið af matnum sem verið er að útbúa. Að auki gera kvörn kleift að hafa betri stjórn á stærð kryddagnanna og tryggja æskilegt magn af kryddi.*
Handvirkar salt- og piparkvörnar
*Þegar kemur að handvirkum salt- og piparkvörnum kjósa fagkokkar þær sem bjóða upp á nákvæmni og endingu. Einn vinsæll kostur er Peugeot vörumerkið. Peugeot hefur framleitt salt- og piparkvörn síðan 1840 og er þekkt fyrir hágæða og áreiðanlegar vörur. Peugeot kvörnurnar eru oft úr ryðfríu stáli eða viði og bjóða upp á stillanlegar malastillingar, allt frá fínu til grófu. Þessar kvörn eru þekktar fyrir endingu sína og veita stöðuga mölun, sem gerir þær að uppáhaldi meðal faglegra matreiðslumanna.*
Rafmagns salt- og piparkvörn
*Þó handvirkar kvörnar hafi sinn sjarma hafa rafmagns salt- og piparkvörn náð vinsældum meðal faglegra matreiðslumanna vegna þæginda og skilvirkni. Þessar kvörn eru oft með endurhlaðanlegar rafhlöður og bjóða upp á ýmsar malastillingar. Eitt vörumerki sem stendur upp úr í heimi rafkvörnanna er Cole & Mason. Cole & Mason kvörnin eru þekkt fyrir flotta hönnun, auðvelda notkun og stöðuga slípun. Þeir eru búnir keramikslípubúnaði sem veitir slétta og áreynslulausa malaupplifun. Atvinnukokkar kunna að meta þessar kvörn fyrir getu þeirra til að mala hratt og jafnt mikið magn af salti og pipar.*
Sérstök salt- og piparkvörn
*Fyrir utan hefðbundnar kvörn, nota faglærðir kokkar oft sérkvörn til að setja einstakan blæ á réttina sína. Þessar sérkvörnarvélar eru hannaðar til að halda ákveðnum tegundum af salti eða pipar og koma oft með viðbótareiginleika. Til dæmis eru sumar kvörn sérstaklega hönnuð til að mala Himalayan bleikt salt, sem hefur sérstakt bragðsnið. Þessar kvörn geta verið með keramikblöð sem henta betur til að mala þessa tegund af salti. Á sama hátt eru til kvörn sem eru hönnuð fyrir sérstakar piparkornafbrigði, svo sem Tellicherry svartan pipar eða Sichuan piparkorn. Atvinnukokkar hafa gaman af því að gera tilraunir með mismunandi gerðir af salti og pipar og kunna að meta þá fjölhæfni sem þessar sérkvörn bjóða upp á.*
Viðhald og umhirða
*Óháð tegund salt- og piparkvörnar skilja fagmenntaðir matreiðslumenn mikilvægi réttrar viðhalds og umhirðu til að tryggja langlífi. Regluleg þrif eru nauðsynleg til að koma í veg fyrir uppsöfnun salt- eða piparleifa, sem getur haft áhrif á frammistöðu og bragð. Mælt er með því að nota mjúkan bursta eða klút til að fjarlægja allar afgangsagnir. Sumar kvarnar þola uppþvottavélar, sem eykur þægindi þeirra. Hins vegar er alltaf gott að skoða leiðbeiningar framleiðanda um sérstakar umhirðuleiðbeiningar.*
Niðurstaða
*Að lokum eru salt- og piparkvörn ómissandi verkfæri fyrir faglega matreiðslumenn. Handvirkar kvörn frá vörumerkjum eins og Peugeot bjóða upp á endingu og nákvæmni, en rafkvörn, eins og þær frá Cole & Mason, veita þægindi og skilvirkni. Sérhæfðar malar koma til móts við sérstakar þarfir mismunandi salta og papriku. Burtséð frá gerð kvörnarinnar er reglulegt viðhald og umhirða mikilvægt fyrir bestu frammistöðu. Svo ef þú hefur einhvern tíma velt því fyrir þér hvaða salt- og piparkvörn fagkokkar nota, þá hefurðu nú innsýn í óskir þeirra. Hvort sem þeir eru handvirkir eða rafknúnir, þá gegna þessar kvörn mikilvægu hlutverki við að draga fram bragðið í dýrindis matargerð.*